最近小吒儿的热度居高不下，票房破百亿、进入全球电影票房前十。
哪吒重塑肉身的原材料是莲藕，而莲藕经加工制成的食品——藕粉，则是许多特殊食品的重要配料，可以说是这条产业链上“百亿配角”。今天就借此热度来谈谈，藕粉在保健食品里的应用和安全问题。
藕粉
藕粉是莲藕经过清洗、粉碎、过滤、沉淀、干燥等一系列加工步骤后制成的粉末状食品，主要成分是莲藕中的淀粉。 藕粉作为一种传统的保健食品，本身并不具备保健食品所要求的明确保健功能和相关资质，但因其独特的营养价值和健康饮食观念的普及，近年来在保健食品及特殊食品产业链中逐渐占据了重要地位。 藕粉的不同特质使其适合不少特定人群食用： 1 易于消化吸收 藕粉质地细腻，糊化后为流质状态，易于消化吸收能快速补充能量，适宜老年人、病后恢复者、胃肠道功能不佳者。 2 低升糖指数 纯藕粉的升糖指数较低（GI值约33），适合糖尿病患者适量食用，但需避免额外添加糖。 3 富含膳食纤维 藕粉中的膳食纤维能促进肠道蠕动，改善便秘，增强饱腹感，适宜需要控制饮食或减肥的人群、胃肠蠕动较慢者。 4 温和滋补 藕粉营养丰富，适合需要补充能量、增强体质的人群。如：体弱多病者、孕妇、哺乳期女性。 5 清热凉血 藕粉具有清热凉血的功效，适合容易口渴、流鼻血的人群。 值得注意的是，藕粉淀粉含量较高，肥胖人群应适量食用。
藕粉作为配料的安全保障
藕粉作为食品原料，应当满足以下要求和检测项目，以确保其质量和安全性： 1 基本要求 原料要求 藕粉的加工原料应符合绿色食品质量安全要求，产地环境需符合相关标准。莲藕应新鲜、无病虫害、无污染。 生产规范 藕粉生产企业需遵循相关生产卫生规范，包括厂区环境、设施设备、食品安全控制、检验、贮存和运输等方面。例如，《藕粉生产卫生规范》（DBS33/3018-2024）对纯藕粉、速溶藕粉等产品的生产过程提出了明确要求。 2 检测项目 藕粉的检测项目主要包括以下几个方面： 感官检测 色泽、形态应均匀一致，无异味、霉变和杂质。 气味检测通过嗅的方法进行，确保无异常气味。 理化指标检测 水分含量：控制水分含量对防止霉变和保证产品质量至关重要。 灰分含量：标准规定灰分含量应≤0.50%，用于判断杂质或污染物的混入情况。 淀粉含量：纯藕粉淀粉含量应≥75%，速溶藕粉淀粉含量应≥40%。 典型藕淀粉颗粒含量：纯藕粉≥50%，速溶藕粉≥40%，通过电子偏光显微镜检测。 总糖含量：速溶藕粉总糖含量应≤50%。 酸度：应≤10 mL/100g。 重金属含量：铅含量应符合GB 2762-2017标准，限量值为0.5 mg/kg。 微生物检测 菌落总数：是判断食品清洁状态的标志，反映食品卫生质量的细菌学污染指标。 霉菌：符合GB 19640-2016标准。 大肠菌群：主要来源于人畜粪便，故以此作为粪便污染指标来评价食品的卫生质量，推断食品中有否污染肠道致病菌的可能。 致病菌：包括金黄色葡萄球菌和沙门氏菌，符合GB 29921-2021标准。 其他检测项目 农药残留：检测生产过程中可能使用的农药残留，确保符合相关标准。 食品添加剂：检测是否存在非法添加或过量使用防腐剂等。 3 检测依据 GB/T 25733-2010《藕粉》 GB 19640-2016《食品安全国家标准冲调谷物制品》 GB 2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》
通过以上要求和检测项目的实施，可以有效保障藕粉作为食品原料的质量和安全性。但我们在选择有功效宣称的保健食品，如“有助于控制体内脂肪”、“改善缺铁性贫血”、“有助于消化”、“辅助保护胃粘膜”等，就需要将目光移到保健食品的功效评价上了。 具有上述功效的保健食品，需进行三批次检验、毒理安全性测试、动物功能试验以及人体试食试验，注册通过后方可在产品上标注“小蓝帽”标识。大家在选购的时候，也应当通过“小蓝帽”，辨识产品是否通过了上述测试。
Copyright All Rights 斯坦德集团官网Standard Testing Group
鲁ICP备16043534号-11
鲁公网安备37020002000322
网站技术支持：圭谷设计
·
CN
